Gabriela Stellino neix a Resistencia, Chaco (1963) y creix a Buenos Aires. Estudia a Escuela Nacional de Bellas Artes Manuel Belgrano, i a Escuela Nacional de Bellas Artes Pridiliano Pueyrredon, (Buenos Aires 1979 -1986). Paral·lelament pren classes en els ateliers d'artistes com Raul Scarano, Pipo Ferrari, Roberto Paez i Georgina Labreau. Ja durant els seus estudis guanya Premis del Museo Eduardo Sívori (Segon Premi adquisició, Medalla de plata) i de la Galeria Hoy en el Arte on rep el premi de les mans  d’Antonio Pujía i Aida Carballo.

Acabats els seus estudis en 1986, Gabriela Stellino es muda al Brasil on viu fins a l'any 1997 exercint diferents activitats docents. Durant els seus onze anys en Bahia, treballa en les seves anotacions i esbossos d'escenes de carrer i experimenta amb escultura en ceràmica en els estudis d'art  Museo de Arte Moderno (MAM).

En 1997, l'artista es trasllada a Alemanya. Des de 2010 viu i treballa en el seu estudi en Riegel am Kaiserstuhl. Entre 2007 i 2019 participa del jurat en el premi per a Joves de Freiburg i des del 2011 al 2016 funda i organitza  "Fünf Tage zum Thema Kunst” una serie de workshops juntament a altres artists. En 2021 obre el seu estudi “Ateliertag-Stellino” i organitza trobades amb col·legues i artistes.

Gabriela Stellino és membre de l'Associació Federal d'Artistes Alemanys des de 1999. Entre els anys 2007 al 2010 treballa al costat de l’Institut für Bildnerisches Denken ea Grenzach-Whylen. Des del 2004 col·labora amb el Morat Institut für Kunst und Kunstwissenschaft. Juntament a la seva activitat artística, és docent a la Kunstschule Offenburg i a  l’Acadèmia de Comunicaciónde Freiburg.

Stellino té una llarga trajectòria expositiva que va començar en 1999. Des de llavors ha participat en desenes d'exposicions individuals i col·lectives. Algunes de les exhibicions més importants han estat en en el Morat Institut für Kunst und Kunstwissenschaft, Friburgo, Institut für Bildnerisches Denken, Grenzach Wyhlen, Markgräfler Museum Müllheim, Elztalmuseum Waldkirch, Espace Lezard, Colmar, T66 Kulturwerke, Festival Art's birthday, E-Werk, Friburgo y en la Regionale (Muestra de Arte Contemporánea de las tres Regiones: Alemania, Suiza y Francia). Fora de la regió ha presentat el seu treball al Regne Unit (Whitstable Biennale), a Suïsaa (Galería Projectum, Kulturraum Hirzenberg)a Eslovènia (Festival Art on paper), a Madrid (MADATAC - Muestra de Arte Digital y Audiovisual Contemporanea) i a Xipre, Larnaca Biennale, on ha sigut finalista.